鲍鱼XO酱的四大主料阅读次数 [2457] 发布时间 :2016-05-25

鲍鱼XO酱的灵魂——南非鲍鱼

鲍鱼，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽。它是中国传统的名贵食材，位居四 大海味之首。在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。

鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合605克）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵，即所谓“有钱难买两头鲍”。

目前全世界的鲍鱼有100多种。其中，南非鲍鱼产于南非，其品质是全球排名第四。不论从形体、肉质，还是口感及香味都与名列全球前三名的日本干鲍相接近，形体也比较大，鲍枕呈珠粒状，外形漂亮肉质鲜香而耐嚼。南非鲍的肉质富含鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。一直以来，南非鲍因个头大、品质高，在国际市场上备受青睐。

进口元贝

XO酱之所以高贵，也是因为材料中使用了元贝丝作主要材料。元贝，是由扇贝的闭壳肌风干而成，它的蛋白质含量高达61.8%，且矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上，具有毋庸置疑的高营养价值，且味道极鲜。由于元贝的等级分很多种，价格也就随着贝颗粒大小而有所差异。

金华火腿

金华火腿又称火朣，浙江金华汉族传统名产之一。它是猪后腿经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月而成，是中国腌腊肉制品中的精华。它以俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，并于清朝时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，并被列为贡品。

进口丽虾

虾米的另一个雅称为开阳，因为被中国人视为补阳圣品所以称为开阳，但虾米的主要口感着重在香气与提味的功能，所以在XO酱里也占有举足轻重的地位。由于泰国丽虾是属于上等虾米，因其肉质细嫩弹牙，味道鲜甜清润，蛋白质含量高，因此其价值更为甚高。