憶探索海洋里的黑钻，你吃过没？阅读次数 [3781] 发布时间 :2016-06-07

憶探索海洋里的黑钻，你吃过没？

鲍鱼，本身就已是一种高级稀有食材。

但，黑色的鲍鱼，你有见过吗？

今天，小憶就陪同大家一起去

探索传说中的“黑金鲍”！

黑金鲍，它盛产于新西兰。活的黑金鲍现在悉尼的菜场价是澳币45元一公斤，按照外汇牌价，一市斤黑金鲍大概人民币105元， 一个600克黑金鲍，有iphone6大小，也就人民币125元，如果在新西兰，价格会更低。所以，到了澳洲和新西兰，千万不要错过吃黑金鲍。

自然的礼物

被誉为 "人间最后一片净土"的新西兰的南端，靠近南极的冰冷海底，生活着全球独一无二的黑色鲍鱼，当地的毛利人称之为Pāua，意为“黑色的金子”。最爱食鲍的香港人最先叫做“黑金鲍”，当地也叫黑边鲍。黑金鲍是大自然给纯净新西兰的一份厚礼。

新西兰的宝贝

因为弥足珍贵且资源有限，新西兰法律严格规定，黑金鲍只可人工捕捞，且捕捞时禁止携带任何人工氧气设备，在水下极短的时间内，潜水员必须挑选直径超过12.5厘米的黑金鲍，捕捞难度极大。捕捞出的黑金鲍要暂养在天然海水中，加上特殊的包装和保活空运技术黑金鲍可以存活长达一个月。但大多数鲍鱼还是被制成了罐头，销往各地，因为某些原因，鲍鱼罐头一直没入中国。我们在国内吃到的黑金鲍都是冷冻或鲜活的，所以，价格更加昂贵。

黑色不黑暗的美味

符合捕捞规格的黑金鲍都在10年以上， 平均每只可达1斤，肉大壳薄。因常年吸附在海底火山岩石上，吸附了大量的矿物质 ，使黑金鲍表面形成了一层黑膜，网上资料说这层黑膜里富含一种抗癌的鲍灵素，这鲍灵素到底是什么？小憶查了半天，也没找到相关鲍灵素的内容，所以这个每个人也就各有各想法了。黑金鲍全身70%的部分都可食用，其中占 50%的重量，鲍肚占20%。所有的鲍鱼肉都有贝类肉的同样特点，就是久煮后会变硬变韧，直到你咬不动嚼不烂，所以，处理鲍鱼是个技术活，一直是大厨的事儿，一般家庭主妇掌握不好。

鲍鱼要软糯入味，最好选用干鲍，当年谭家菜中鲍鱼必选的紫鲍就是黑金鲍。但如果遇到鲜鲍，也决不能错过，可以通过捶打鲍鱼肉，使其松软滑糯，又保持Q弹，直接切片刺身或过桥是绝佳的料理方式。

大海的猫眼石

黑金鲍除了黑，还有它光彩夺目的一面，它的外壳经过打磨，能呈现出以蓝色为底色的斑斓幻彩，十分迷人。

之所以能呈现出这些奇幻的颜色，可能与黑金鲍周围的海水成分，以及吃的不同顔色海藻有关，另外，鲍鱼壳是由一层蛋白质一层钙质交替重叠起来的，使其能折射光线。

Look，它还自带美宝莲睫毛！真的是假睫毛都省了。

当地土著毛利人对鲍鱼壳的热衷大于对鲍肉，他们很早就已经用鲍鱼壳做为装饰品、首饰、面具中的眼睛或鱼漂了。真的是大自然的艺术，品味杠杠的。

说了那么多，小憶已惦记起鲍鱼的滋味了。在此时，来个Sandy’s Kitchen鲍鱼XO酱，想必也是真真极好的。

里面的整只鲍鱼，不仅看得见，还要是吃得到的美味，更重要是全球名列前茅的极品鲍鱼——南非鲍。一口一鲍鱼，美味停不了。

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