XO酱的烹饪关键点阅读次数 [2010] 发布时间 :2016-05-25

技巧1 火候不能太大，需保持中火。在一开始热锅时就要开始保持中火状态直到最后完成关火为止，这是为了避免因火候控制不当让蒜碎炒焦变苦，或者辣椒融的不够等问题。

技巧2 辣椒类材料要求细末，这样才会融的均匀。当所有辣椒类材料下锅后，必须不停的翻炒，利用锅铲轻推且均匀的滑动即可，待辣椒类融至油变红且感觉辣椒体积变少即可开始下一个顺序的材料下锅。

技巧3 火候控制好后，因XO酱内放有蒜蓉，且蒜蓉是独立一次下锅的材料，目的是让蒜蓉可以尽情地爆香，但毕竟是热腾腾的油锅，所以时间的掌控也非常重要，为了避免蒜蓉因为过度油炸而变苦，所以在翻炒的过程中必须很注意蒜蓉的颜色变化，待表面呈金黄色即可继续下一个步骤。